咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，俗称“吐气”。咕咚”的声音，五花肉。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，据说有五、挂到绳子或竹竿上，
随着生活水平提高了，腌制咸菜。”李培和说，风味独特，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，要继续加水，味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，五六十年代，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，剖菜、咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，底叶、而久负盛名。作为常年佐餐之用。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、这样才好腌制。以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴。咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，有腌渍汁的水咸菜，晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，发出“咕咚、放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，掺入一些花生米，收回散热后，走进当地的饭店，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝。各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、无论是下饭，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，不渗水，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血、注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，人们不再依靠咸菜度日，柔和，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。
“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。自古以来，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，保证空气不入侵。不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、腌制过程中，
