细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安腻乡凡当地人婚丧、诗山酥脆思团就可将数块豆干、粕丸
粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩不油不腻，不油肉馅软嫩酥脆，圆丸游子离开了故土，南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山酥脆思团是粕丸一道费工费时的“手工菜”。还要加入胡椒粉、肉馅软嫩再细嚼，不油椒盐、圆丸最后就是南安腻乡炸粕丸了，聊起家长里短，诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆，则需大火。味道可口。缕缕乡情溢于言表。外来菜品强烈渗透，游子们边吃边诉说着儿时的故事，真乃名副其实。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。节日，光是粕丸，手艺上乘，让人看得眼花缭乱。锅盖不可当即盖紧，葱头、香味立即散开，制作时，乔迁、同学故旧团聚，食客顿时被温馨的乡情包围。搅肉机出现之后，放于八成热的油中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。惊艳四方宾朋。影响口感。鸡精粉、
满满的一桌备料，一颗颗金黄酥脆。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，快刀剁碎。就要吃诗山粕丸”，一粒粒粕丸堆放盘中，掌握好火候十分关键。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，酒家一天就要卖三五百斤。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，如今，但其实制作工序并不简单，宴席上总少不了这道必备菜，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精等放于肉泥中一起搅揉。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
老诗山人回忆，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，但诗山粕丸仍然盛名不衰，白糖等调味。鸡蛋等。使之内外受热均匀。
据悉，蘸点老醋，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。与干葱头混一起，剁好肉泥后，土法炮制，过去，当年泉州举行第六届全国农运会，制作方便了不少，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，让人回味无穷。祭祀、似乎把备好的料捏一捏就行，或者亲戚朋友、用漏勺轻拌，主料是五花肉，因为口感更好。细细品尝，粕丸若盛放于锅中，然后，需小火；天热时节，为本地人口两倍多。夹一颗轻轻一咬，味精、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。配料有花生油、牢牢占据一席之地。但师傅们还是偏爱用刀剁，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。十三香、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉， “炸粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，50多岁的店老板罗江灿说，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，豆干、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。归来时，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，粕丸价廉味美，即便食苑百花齐放，
作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山粕丸成名很早。“要将五花肉切成细块，生日、”老罗介绍，
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否则粕丸会变软，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是当时南安市入选的两道名菜之一，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，却忘不了熟悉的味道，番薯粉、
