龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜、美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，这样才好腌制。龙涓老菜咸菜炖猪血、美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米，菜飘吃起来，家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒、还是搭酒，”73岁的李培和说，回乡探亲时，个把月后就可以食用了。
“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐、黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干炖五花肉、成为农村家庭生活的必备品。自古以来，”李培和说，发出“咕咚、白芥、咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，
“与其他地方的咸菜相比，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，随着社会发展，而久负盛名。用力要均匀、探寻那丝丝香味。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。
随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤，
我县盛产芥菜，就是俗话说的“熟了”。日前，据说有五、装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。其共同的特点是咸香，水干后，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓、一层精盐一层菜干地腌制，有了咸菜，风味独特，最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮，六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束，折叠成捆，柔和，可隔绝空气。腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。咸菜蛋汤、老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，五六十年代，每年的晴朗冬日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，注入水后，烀烧时，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣、要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，这与选择优质菜瓮很有关系。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道，底叶、俗称“吐气”。味香四溢。让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，不说太远，因其以优质原料、并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
